Beneficiați la maxim de uleiul de gătit

Updated: Feb 25

Uleiul de gătit și friteuzele sunt elemente esențiale din majoritatea bucătăriilor din lanțul de servicii alimentare din lumea întreagă și sunt perfecționate de când au fost prăjiți primii cartofi. În ultimii 20 ani, uleiul de gătit s-a schimbat semnificativ. Uleiurile de gătit sunt acum mai sănătoase, mai stabile și mai sigure, cu toate acestea, s-a schimbat foarte puțin modul în care gestionăm calitatea uleiului de gătit în sine. Uleiul de gătit reprezintă un procent semnificativ din costurile de operare, iar prețurile vor varia în mare măsură în funcție de tipul de ulei. Cu toate acestea, se poate presupune că un lanț de restaurante cu 50 de locații și 3 prăjitoare pe locație, care funcționează cu normă întreagă, va cheltui anual peste 450.000 USD pentru uleiul de gătit, presupunând că acesta este schimbat la fiecare 12 zile! Astfel, maximizarea duratei de viață a uleiului de gătit ar trebui să fie o prioritate pentru astfel de restaurante și nu numai.


Dr. Peter Bordi de la Centrul de Stat Penn pentru Inovare Alimentară (SUA), un expert recunoscut în ulei de gătit oferă mai multe informații despre acest aspect.


Potrivit Dr. Bordi, „majoritatea operatorilor de servicii alimentare utilizează metode învechite pentru a determina calitatea uleiului, dacă acestea există, și nu au idee câți bani aruncă”.


El a mai spus că „Instrumentele, cum ar fi testo 270, sunt pe piață de mai bine de 10 ani, dar au dobândit lent popularitatea în ceea ce privește metodele tradiționale cu costuri mai reduse. Cu toate acestea, randamentul investiției pentru unul dintre aceste instrumente poate fi recuperat într-un sfert de lună pentru locațiile care aruncă prea devreme uleiul”.


Cu toate acestea, randamentul investiției pentru unul dintre aceste instrumente poate fi recuperat într-un sfert de lună pentru locațiile care aruncă prea devreme uleiul.


Gestionarea tradițională a uleiului de gătit în operațiunile de servicii alimentare poate fi defalcat în patru procese de bază:


  • Fără proces de gestionare a calității uleiului - acesta este în principal reacționar bazat pe reclamații, miros, fum, etc.

  • Până la data definită: înlocuire totală bazată pe numărul de cicluri de prăjire sau date predefinite. Acest proces duce la păstrarea prea îndelungată a uleiului, ceea ce duce la o calitate proastă a preparatelor sau la eliminarea prea devreme a uleiului.

  • Evaluare vizuală sau kituri de referință: acest proces utilizează o evaluare vizuală a culorii uleiului în comparație cu un eșantion (referință) - poate fi dificil pentru a asigura coerența datorită condițiilor de iluminare variate în bucătării și zonele de producție, precum și diferențele de vedere între personal. Acest proces poate crea, de asemenea, probleme de siguranță pentru angajați atunci când nu sunt finalizate corect.

  • Benzi de testare care măsoară acizii grași liberi (FFA): benzile de testare sunt o metodă populară cu costuri scăzute, dar sunt lente când vine vorba de a furniza rezultatele și foarte inexacte, care pot duce la eliminarea uleiului înainte de sfârșitul ciclului său de viață utilizabil.




Monitorizați calitatea uleiului de gătit


Înlocuirea uleiului de gătit se face prea devreme sau prea târziu? Așadar, cum poți să elimini elementul arbitrar când e vorba să schimbi uleiul de gătit? Folosind un instrument simplu, extrem de vizual, care permite operatorului să știe exact când trebuie schimbat uleiul. Testo 270 face asta prin măsurarea degradării uleiului de gătit. Citește cantitatea de substanță din ulei, cunoscut sub numele de Total Polar Material (TPM).


TPM este un termen generic pentru diferite substanțe, produse în timpul utilizării, care degradează calitatea uleiului.

Tot uleiul de gătit urmează un ciclu de viață similar, care este ilustrat în graficul de mai jos



După cum puteți vedea, calitatea produsului ideal este livrată între un TPM% de 14-22%. Acesta este intervalul de variație pe care doriți să vă păstrați uleiul cât mai mult timp.


Doi factori cheie care susțin utilizarea testo 270 sunt faptul că acesta impulsionează calitatea produselor și reduce costurile de operare. Cu cât este mai mare nivelul TPM în ulei, cu atât gustul, aspectul și consistența uleiului sunt afectate negativ, ceea ce, la rândul său, duce la mâncare prăjită de proastă calitate pentru clienții dvs. De exemplu, cartofii prăjiți, pot deveni goi în interior, uscați și fără gust. Aceștia pot căpăta un aspect brun datorită nivelului excesiv de grăsime care pătrunde în ei și le prelungește expunerea la căldură ridicată.





În industria serviciilor alimentare, sunteți doar atât de bun, ca și produsele pe care le serviți, iar servirea de alimente prăjite de proastă calitate vor avea un impact negativ asupra satisfacției clienților. Experți precum Dr. Bordi sunt de acord că folosirea testo 270 pentru a măsura calitatea uleiului de gătit după filtrare este cea mai simplă cale pentru operațiunile de servicii alimentare, pentru a asigura o calitate consistentă a produsului final.


Când ne referim la exemplul unui restaurant care își schimbă uleiul la fiecare 12 zile, prin utilizarea unui testo 270, acest lanț a stabilit că ar putea prelungi viața uleiului de gătit cu 6 zile și menține în continuare același nivel de standarde de înaltă calitate. Această operațiune se traduce printr-o economie de costuri de 150.000 USD.


  • White Facebook Icon
  • White LinkedIn Icon
  • White Instagram Icon
  • White Twitter Icon
  • White YouTube Icon

Testo România

 

Calea Turzii 247

400495 Cluj-Napoca România

 

T: +40 264 202 170

E: info@testo.ro

www.testo.ro